昌平咖啡制作培训价格

这一点很容易会跳过，但是在开始烘焙之前，每一位烘焙师所知道的 和较重要的事就是阅读配方。意思是你要从头到尾阅读一遍，知道你理解了所有的步骤，那么你就不会将整个鸡蛋都放进搅拌机，然后发现你的蛋糕因为不够蛋白而蓬松不起来之后，才记得要分离鸡蛋。然后，将事情安排得仅仅有条后，就准备好开始烘焙。这样，如果配方中的黄油需要软化的话，你就不会因为石头一样硬的黄油而烦恼，或者当你的冰淇淋蛋糕在烤炉里融化的时候你居然疯狂地填满一碗冰水。

在烘焙过程中，这些结构就会固定下来形成一定的形状。这就是蛋白霜的形成、蛋奶酥的膨胀以及蛋白在许多配方中用于使面糊充气和变得轻盈的原理。另一方面，蛋黄是一种含乳脂的乳化剂，能够使产品变得滑腻浓厚。蛋黄用来稳定一种液体中的另一种液体例如水和油使烘焙食品产生顺滑、奶油般的口感。蛋黄中的脂肪能产生滑腻的质感，可使产品变得浓厚。举个例子，所有加在一起就形成口感丰富、顺滑、奶油般的奶油冻。同时，蛋黄也是 的粘合剂，能保持烘焙产品的形状。

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烘焙常识黄油和油脂的使用，黄油：在阅读配方是你会注意到一件事，配方中总是会明确你的黄油的温度：冷的、软的（室温），或者融化的。这对你烘焙的成功非常重要，因为每一种温度的黄油所产生的效果也不一样。冷黄油，就像放在派皮里的那种，用于形成薄薄的饼层。由于黄油在烤箱中融化，就不会使面团都黏在一起，形成薄片状。这就是牛角面包不会变成饼干的原因。室温黄油一般都是加糖搅拌成糊，从而产生小气泡。然后这些气泡在烤箱中就会随着蒸汽和发酵剂（比如泡打粉）扩大，让你的曲奇变得蓬松而不是像个小硬盘一样。融化黄油能够使原料都粘合在一起，产生丰满度的同时不会形成片状层或这额外的气泡。一般来讲，无论你在配方中的那个步骤看到融化黄油，你都可以用油脂来代替；如果你看到需要冷的或室温黄油，如果你尝试用油脂来代替黄油的话，较终产品就就不一样。