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详情描述

【类型】 辅料【英文名】 Fumaric Acid (trans-Butenedioic Acid)【通用名】 延胡索酸、反丁烯二酸【分子式和分子量】C4H4O4【用途】酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料,碳酸饮料,果汁饮料,生面湿制品。【理化性质】白色颗粒或结晶性粉末,无臭,有特殊酸味,酸味强,约为柠檬酸的1.5倍。相对密度1.635(20℃),熔点287℃,沸点290℃。200℃以上升华,加热至230℃时失水而成顺丁烯二酸酐,与水共煮生成DL-苹果酸。可溶于乙醇,微溶于水和乙m,难溶于氯f,pK13.03,pK24.44。3%水溶液的pH为2.0~2.5。【用法及用量】用法:1. 本品有强缓冲作用,以保持水溶液在pH3.0左右,并对抑菌、防腐有重要作用。 2. 本品有涩味,是酸味最强化的固体酸之一。因其在水中的溶解度低,应用较少。但其吸水率低,有助于延长粉末制品等的保存期。 3. 本品成为富马酸钠后,水溶性及风味均更好。 4. 用于面条、面包、馒头,在和面时加入,其用量,面条为3g/kg;面包、馒头约1g/kg。 5. 用于果酱和果冻,最大用量3g/kg。单独或与酒石酸及其盐类合用,使pH保持2.8~3.5。 6. 用于清凉饮料、冷饮、浓缩果汁、水果罐头(桃、橘)等,多与其他有机酸合用。与柠檬酸合用时,其用量为柠檬酸的20%~30%。 7. 用于配制酒及腌菜为2~5g/kg(与琥珀酸合用)。 8. 本品用作固体饮料产气剂的酸性物质时,产品气泡持久、细腻。 用量:用于碳酸饮料,最大使用量为0.3g/kg;果汁饮料、生面湿制品,0.6g/kg;口香糖,8g/kg。【安全性】1. LD50 大鼠口服10700mg/kg(bw)。 2. GRAS FDA-21CFR 172.350。 3. ADI 无需规定(FAO/WHO,1994)。 4. 代谢 为三羧酸循环的中间体,参与机体正常代谢

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