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阜新精品豆腐王批发零售

2018-09-14 15:18    
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公   司:
阜新蒙古族自治县城区玉芹卤水日杂商店
类    别
食品添加剂食品凝固剂
单   价
20 元 每袋
起订数量
1 袋
商家地址
阜新县 辽宁省阜新市阜蒙县人民街中段(烟草楼网点
联系人: 李玉芹    

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详情描述

豆腐王、内脂

主要应用于蛋白凝固保鲜,例如豆脑花,豆腐脑,奶酪等方面。面包蛋糕蓬松,畜禽产品助色防腐,饮料调味产气等方面

原理:内酯凝固豆腐和原理是当内酯加水溶解成,该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。由于内酯的分解比较缓慢,因此,使凝聚作用反应均匀一致,效率高,故做出的豆腐洁白细腻,析水好,耐煮耐炒,味道鲜美,别有风味。加入其他凝固剂如:石膏、卤水、鲜味调料等,还能做出各种风味豆腐。

内酯为白色粉状结晶,在干燥情况下可长期贮存,但在潮湿环境中尤其在水溶液中易分解成酸,常温下溶液中内酯30分钟内有部分分解成酸,65度以上时水解速度加快,95度以上时很快完全转变为,所以,用内酯作凝固剂时要用冷水溶化,在半小时内用完,切不要长期存放其水溶液。

内酯其分子式C6H10O6,经山东省劳卫所进行毒理试验证明它是一种无毒可食性物质。用它还可作酸味剂、膨松剂、防腐保鲜剂、色素稳定剂、结石防止剂,广泛应用于蛋糕、糖果、水果制品,清凉饮料、肉类、鱼类的加工等方面。

包装:原装1KG   保质期:24个月

豆腐脑教程:准备100克干豆子浸泡彻底,然后放1200毫升水磨生豆浆,在滤渣,在把豆浆煮沸3分钟左右,然后冷却至到不冒泡不翻滚后用勺子搅拌十几下就可以放内酯2克(先要把内酯用10克左右水融化下)盖紧盖子保温15分钟左右【注:煮豆浆用电压力锅或电饭煲最好后期容易保温,煮豆浆时盖子不要压紧豆浆会溢锅,放内酯后要盖紧保温】

分子式C6Hl0O6,相对分子质量178.14。白色结晶或白色结晶性粉末,几乎无臭,呈味先甜后酸。易溶于水。主要用于豆腐的生产,也可作为奶类制品蛋白质凝固剂

 白色结晶或结晶性粉末,几乎无臭,味先甜后酸。易溶于水(),稍溶于乙醇(1g/100mL)。1%水溶液pH等于3.5,2h后变为pH2.5。本品用5%~10%的硬脂酸钙涂覆后,即使用于吸湿性产品中,也很稳定。它约于153分解。

稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂。

使用注意事项

(1)本品在水溶液中水解产生,使蛋白质凝固,效果比硫酸钙、盐卤好。用本品制得的豆腐保水性好,质地细腻、滑嫩可口,并具有防腐作用。

(2)作为防腐剂,对霉菌及一般细菌具有防腐作用,可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜,使制品外观光泽、不褐变,同时可保持肉质的弹性。

(3)作为疏松剂,本品与配伍,混合制成发酵粉。产生二氧化碳,膨松效果好,无异味。特别适合用于糕点、油炸食品等。

使用范围及使用量

(1)我国食品添加剂使用卫生标准(GB规定:可用于鱼虾保鲜,最大使用量为0.1g/kg,残留量小于0.0lmg/kg,用于香肠(肉肠)、肉糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花),最大用量3.0g/kg;用于发酵粉,可按生产需要适量使用。主要用于豆腐的生产,也可作为奶类制品蛋白质凝固剂,生产酸奶和奶酪。FAO/WHO(1984)规定:午餐肉、熟肉末中用量为3g/kg[1]  。

(2)FAO/WHO(1984)规定:可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。

(3)实际使用参考

①制作豆腐时,按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先将本品溶于少量水,然后加入豆乳中,或将加好本品的豆乳装罐,隔水加热至80,保护15min,即可凝成豆腐。

②本品与按2:1混合成发酵粉,其用量可占酸味剂的50%~70%。可用于饼干、炸面卷及面包等,尤其适用于蛋糕,用量约为小麦粉的0.13%。

③午餐肉、香肠、红肠等加入0.3%本品,可使制品色泽鲜艳,持水性好,富有弹性,且具有防腐作用,还能降低制品中亚硝胺的生成。

④作为螯合剂,可用于葡萄汁或其他浆果汁酒,加入本品能防止生成酒石。用于奶制品,可防止乳石生成。

⑤本品可用于果汁饮料及果冻等作为酸味剂,亦可与配制成高级饮料,不仅产气力强,而且能缓慢地水解出,具有清凉可口和对胃无刺激的特点。


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