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机经理肉类冷库的防腐保鲜自古以来都是人类研究的重要课题,随着现代人生活方式和节奏的改变,传统的肉类保鲜技术已不能满足人们的需求,深入研究肉类的防腐保鲜技术势在必行。造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时,肉类的冷冻冷藏原理是低温条件下(特别零下10度左右)肉中的水分就结成冰。由于温度升高和肉汁渗出,细菌又开始生长繁殖。所以,利用低温贮藏肉品时,必需坚持一定的温度,直到食用或加工时为止,否则就不能保证肉的质量。肉的冷冻冷藏,可分为冷却肉和冷冻肉两种。肉类食品的冷冻冷藏知识冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。冷藏库的温度,肉的冷却和冷冻是吊挂条件下进行的所占库位较大。为了较长时间贮存。要求低于-18,肉的中心温度坚持在-15以下。冷藏时,温度越低,贮藏时间越长。-18条件下,鸡肉可保存4个月;-30条件下,可保存10个月以上。贮藏肉类的冷库,应符合卫生要求,每批产品入库前要进行清理、消毒。存放时,不同肉类产品要隔离存放,防止互相串味而影响质量。造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时,肉类的冷冻冷藏原理是低温条件下(特别零下10度左右)肉中的水分就结成冰。由于温度升高和肉汁渗出,细菌又开始生长繁殖。所以,利用低温贮藏肉品时,必需坚持一定的温度,直到食用或加工时为止,否则就不能保证肉的质量。肉的冷冻冷藏,可分为冷却肉和冷冻肉两种。1、冷却肉:主要用于短时间存放的肉品,通常使肉中心温度降低到01左右。具体要求是肉在放入冷库前。先将库温降到零下4左右,肉入库后,坚持-10之间。鸡肉冷却时间为24小时,可保存57天。经过冷却的肉,外表形成一层干膜,从而阻止细菌生长,并减缓水分蒸发,延长保管时间。2、冷冻肉:将肉品进行快速、深度冷冻,使肉中大部分水冻结成冰。这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻,一般采用-23以下的温度,并在-18左右贮藏。为提高冷冻肉的质量,使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值,目前多数冷库均采用速冻法,即将肉放入-40的速冻间,使肉温很快降低到-18以下,然后移入冷藏库。建设专业鸡肉冷库就找和雪安徽和雪制冷设备有限公司自己工厂专业生产冷库以及冷库配件机经理