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鱼肚又称鱼胶、花胶,别名为鱼白、鱼泡。鱼胶是市面上常见的滋补食品。而如何选鱼胶,的鱼胶才是好的。人无完人,鱼胶也一样。如果整体看上去每个花胶大小形状都相同,差异不大,那基本可以肯定是人工合成的。

需要强调的是鱼胶本身并无等级,就跟人本身并不分三六九等一样,所有那些、B级、C级、红胶、白胶、原色胶都是商家杜撰出来的,这种情况跟燕窝的龙头盏、喜盏、贡盏、天盏”很是相像。所以大家在购买时只需要区分天然或人工合成情况就好。胶价位一般在300元以上。

下面说一个食用鱼胶的做法:

材料准备杏仁10克,巴戟天10克,杞子10克,花胶100克,生姜2片,红枣5枚(去核),幼盐少许。

把花胶浸发切成块状飞水,和杏仁、巴戟天、杞子、生姜片、红枣一齐放入炖盅内,待锅中的水沸腾后把炖盅放进去,文火炖5小时即可,食前再调味。

鱼胶(花胶)食疗高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,视为养颜珍品。对各部分均有补益能力,无论老少均可食用,是补而不燥之珍贵佳品。

一级花胶筒的特征是鰵肚、广肚,从毛鳍鱼或鰵鱼取得的鱼肚,称为鰵肚,主产于印度海域,而只要体形较大的往往都被称作广肚,主产于巴基斯坦海域,两者形如马鞍,略带淡红色,肉质丰厚爽脆,发头显着,口感滑润不潺。扎胶公,主产于南美洲海域,肚形长而窄,底部会有两条类似触须的,薄身肉爽,煮起来不易溶,用作煲汤及扣煮皆宜。

花胶筒主产于南非海域,由原只鱼鳔未剖开加工而成需要花费时间和精力去炖煮,虽然有食谱作为参考,但每个人的做法也有差异,吃完后效果,只有吃过的人才有体会。不过需要注意的是,花胶很珍贵,尽量采取营养不流失的做法,不要一味的追求口味而让营养价值丢失。很多朋友会把花胶泡发得既大又厚,认为这样的才是好花胶。事实上,这种做法有失偏颇,那些变着花样被蒸被煮被油炸被热水烫被冷热交替折腾的花胶,已经丧失掉很多的营养。鱼胶的主要成分是蛋白质,这点大家都知道,高温油炸会让其变性,高温蒸煮后再入水泡会使胶质加速流失到泡花胶的水里,长时间浸泡也会胶原流失到水里。所以说,一味地追求高泡发率得不偿失,毕竟大家地初衷是营养,滋补。