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Product Attributes产品介绍产品信息品名:黑胡椒酱品牌:味加味风味:黑椒类型:酱汁料应用说明烹饪方式: 烧、炒参考比例: 料:水:食材产品应用: 黑椒牛排、黑椒培根炒西芹、黑椒猪排、黑椒香菇、黑椒鸭块、黑椒爆炒猪肝适用食材:牛、虾、鸡、猪、鸭、蔬菜、各种食用菌包装规格内包装:PE桶外包装:纸箱规格:2*5KG不同烹饪方式参考比例原料重量(kg)调料重量(kg)水(kg)蒸菜101.5蒸菜根据原料品质来加水,适当加1%的生粉拌匀即可炒菜1011淋汁100.84

Operation Notice操作说明

酱料产品操作手册【团膳事业部制】 黑胡椒酱


酱料品名:黑胡椒酱菜肴1:黑椒培根炒西芹菜肴2:黑椒牛排菜肴配比及使用方法菜肴1:

黑椒培根炒西芹菜肴配比培根800g、西芹片4kg、红椒片200g、水1kg酱料用量黑胡椒酱400g、咸鲜粉适量加工工艺西芹片飞水,培根过油至熟,加水1kg和黑胡椒酱一起烧开加入原料煸炒,大火收汁,把汤汁均匀包在菜肴之上淋少许精制油即可。注意事项咸味不足适当加少许咸鲜粉。菜肴2:

黑椒牛排菜肴配比牛排4.5kg、洋葱丝500g、水1kg酱料用量黑胡椒酱400g、咸鲜粉适量加工工艺牛排上浆,油锅油烧到160时把腌制好的牛排均匀倒入,炸成金黄色断生捞起,锅中放油煸炒洋葱丝后水与黑胡椒酱,把炸好牛排加入,小火煨3分钟,把原料捞起放入盆中,剩余汤汁大火勾芡后淋入少许精制油,均匀的浇在菜肴之上即可。注意事项牛排上浆嫩度要合理,过老牛排咬不动,勾芡时必须大火,保证芡汁色面通透。团膳适用菜品及酱料适用量明细表菜肴品名原料

重量

(kg)酱料

使用量(g)加水

用量(Kg)菜肴品名原料

重量(kg)酱料使用量(g)加水用量(Kg)菜肴品名原料

重量(kg)酱料使用量(g)加水用量(Kg)黑胡椒猪排黑胡椒蒜香蘑菇黑胡椒小排黑胡椒香菇


Menu Pic菜肴图片