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详情描述

伊面原叫伊府面,是面中上品。相传300多年前福建闽南府尹伊秉绶宴客,厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中,捞起以后只好用上汤泡过才端上席。谁知这种蛋面竟赢得宾主齐声叫好,成为一道非常爽口的上菜。

伊面制作讲究色型好,体质松而不散,浮而不实,吃起来爽滑甘美。


此菜原是江苏扬州地方风味,相传明朝末期,扬州来了个知府名伊秉缓,为人清廉,从不趋炎附势,当地乡绅都很怕他,他在饮食上有个大的偏爱:食面条。一次伊知府过生日。由于乡绅们都知道伊喜食面条,于是不约而同送上的寿礼都是面条。这下可叫伊知府为难了。看看堆积如山的面条不知如何是好。忽然灵机一动,决定将寿筵都改成吃面条,再送还给贺寿的乡绅,既解决了存放问题,又增了寿筵,可谓两全其美。于是吩咐家厨将面条煮过分给大家吃,家厨由于这突然的决定,手忙脚乱,错将面条投入烧热的大油锅中,于是将错就错,将全部面条炸过,连煮带炒,将面条送上餐桌。乡绅们和知府吃了面条后,大叫“好吃”。知府一高兴,为每位乡绅打包回家。结果一传十,十传百,名声大振。此菜流入了民间,经过厨师不断改进形成了现今的“伊府面”。


辨别伊面好坏 编伊面的制作过程是切丝出来的面条通过蒸煮、油炸,让面条形状固定,一般成方形或圆形,闻起来有油炸的清汤伊面做法1、烧开上汤,把肉片放入,然后放入木耳、香菇、鱼丸,放入伊面。

2、加入鸡蛋和调味料,后加入菜心煮滚就好。

3、上桌前放上葱头油和葱头酥增加香味......享用!