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详情描述

“荟力”牌预糊化淀粉是由优质木薯淀粉经高温高压改性而制取,是一种新型的食品辅料,广泛用于速冻水饺,汤圆生产中,可代替瓜尔胶,CMC等食品添加剂。明显提高产品质量,提高出品率,降低生产成本。

一,性能特点:

1,本品在使用时,其分子网络能够与面粉的分子网络组成相互交叉,相互贯通的新网络,增加面团的弹性和粘度,使产品筋力高,吃起来有咬劲。

2,本品能提高水饺、汤圆保水能力及复水性(不回生),明显改善口感。

3,本品长期冻融不出水,能抑制开裂,不混汤,延长货架期。二,使用方法

1,干粉于面粉(糯米粉)充分混合均匀,加水量适当多加入23%,添加量为面粉(糯米粉)的13%,其他按厂家原生产工艺。

2,本品因面粉(糯米粉)等级不同,使用效果有所差异,可适当调整加入比例,以达到佳效果。

“荟力”牌食品级木薯预糊化淀粉


一、主要理化指标项目指标白度(457nm蓝光反射率),%80粒度(R203系列100目筛通过率),%90PH值(1%干基),%5-7水分(%mm)8粘度(1%淀粉糊溶液25时恩氏粘度,E25)1.1卫生指标符合食品卫生标准要求二、性能特点

1、具有冷水可溶性,凝胶性强、成型好、膨化度高。

2、具有糊化温度低、透明度高、保水性好、抗老化。

3、具有良好的冻融稳定性及冷粘度稳定性。

食品级预糊化淀粉是一种新型的食品辅料,该产品自身已经熟化,可直接添加到终端产品中,具有增稠、稳定、改善口感和糖果弹性等功能,是取代食用胶的理想产品。

三、应用说明

1、面制品:方便面、挂面、保鲜湿面、保鲜米粉等,提高复水性,口感爽滑劲道、降低吸油率,延长货架期。

2、速冻食品:速冻水饺、速冻汤圆等,外表光洁、冻融稳定性优良、抑制开裂、不混汤、口感爽滑劲道、熟品晶莹剔透。

3、肉制品:火腿肠、灌肠、鱼丸、贡丸等,良好的保水保油性、提高产品得率、改善切片性;弹性好、口感爽。

4、调味品:蚝油、调味酱、调味沙司、番茄沙司、色拉酱、巧克力攀司等,增稠,耐机械加工、稳定性好。

5、煎炸粉:裹浆裹粉、炸鸡等,提高粘着性、保水性好、口感酥脆、抗吸潮、低吸油率。

6、糖果:胶质软糖、淀粉软糖、珍珠粉圆等,透明度高、凝胶性强、成膜性好。