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详情描述

老抽中的经典产品,厨师必备,优质老抽中加入新鲜草菇汁,多番晒制,几滴就上色,适用于红烧及烹调深色菜肴。


推介1:红烧啤酒牛腱


主用料:小块牛腱子肉,3块(约重1200g);


辅用料:朝天椒8个,拍散的新鲜生姜 1大块(约80g),胡萝卜3根(切大块),白口菇15枚,


大蒜 10瓣,八角3枚,香叶 3片,花椒15粒,小茴香1茶匙(5g),冰糖2茶匙(10g),纯生啤酒 1.5罐,油 1汤匙(15ml)


关键用料:酱油草菇老抽 1碗(250ml)


做法:


1.牛腱子肉切成大块,好保证每块肉都有牛筋。


2.中火热锅,倒入油烧热后放入冰糖,边搅动边炒出糖色。糖汁呈金黄色时依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。


3.改大火把牛腱子肉块入锅一起煸炒,不停翻炒,直到基本炒干水分。


4.倒入纯生啤酒,和相同量的温水。调入草菇老抽、八角、香叶和小茴香。


5.待所有汤汁沸腾,加锅盖改小火慢炖2.5小时。


6.加入切成大块的胡萝卜和整枚的白口菇,继续加盖小火慢炖0.5小时即可。


推介2:简法卤味双拼


主用料:鸡蛋 6枚,泡好的芸豆 100g。


辅用料:八角 2枚,桂皮 1根,小茴香、盐各1茶匙(5g),陈皮 5g,甘草 3g,豆蔻、草果各1粒,糖

2茶匙(10g)


关键用料:草菇老抽 100ml


做法:


1.鸡蛋凉水下锅煮十五分钟至全熟,取出浸冷水去皮;芸豆放入煮锅中煮至七成熟,捞出备用。


2.将八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、豆蔻和草果放入纱布袋中包好,待用。


3.烧开汤锅中的少许水,水开后放入调料包,加草菇老抽、糖、盐,再开后放入去皮鸡蛋和芸豆煮至半小时,关火焖一夜即可。