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红酒贮藏知识


保质期


红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分(99%)的葡萄酒不具有陈年能力, 佳饮用期视不同的酒而不同,一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪,仍然可以适宜饮用。葡萄酒适合陈年需要单宁(即单宁酸),而赤霞珠(葡萄品种)因地理因素和其特性,是众多葡萄品种中 适宜陈年的。


佳温度

通常贮存葡萄酒的 佳温度为摄氏10C,一般来说,摄氏7至18C的温度也不会有损害。要尽量避免酒窖内的温度波动:温度不稳定会给葡萄酒的品质带来一定的影响。要尽量避免在摄氏20C以上长期存放葡萄酒,也不能低于0C,这样葡萄酒会结石沉淀,因此减少酒的酸度。


储存葡萄酒的温度 好要保持恒定,需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高,酒的熟化越快;温度低时,酒的成长就会较慢。


温度是葡萄酒储存 重要的因素,这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能 好地挥发。更准确地说,才会在酒精挥发的过程中令人产生 舒适的感觉。如果酒温太高,苦涩、过酸等味道便会跑出来;如果酒温太低,应有的香气和美味又不能有效挥发。


每种葡萄酒在饮用前,都需要存放一段时间。准确的时间取决于对新鲜与醇香两者的取舍。并不是说陈酿很久的葡萄酒可放心饮用,因为葡萄酒的存放也是期限的。


当然,成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种、酿造法不同而不同。一般而言,不同的葡萄酒所要求的 佳储存温度如下:


半甜、甜型红葡萄酒 14-16 干红葡萄酒 16-22


半干红葡萄酒 16-18 干白葡萄酒 8-10


半干白葡萄酒 8-12 半甜、甜白葡萄酒 10-12


白兰地 15以下 香槟(起泡葡萄酒) 5-9


贮藏要求

要求合适的温度,理论温度12左右,7-18都可以。


要求避光,因为紫外线会使酒早熟。


避免振动,水平放置,保持软木塞湿润,防止空气进入,避免过于潮湿,以防细菌滋生。

贮藏地点建议: 阴凉通风处、恒温酒柜、地窖等。 红酒打开后如何保存

开过的酒应该将软木塞塞回,把酒瓶放进冰箱,水平摆放。


通常,白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。


红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2-3星期。


先将酒瓶中的空气抽光,再塞上瓶塞,这样一来,可以保存大概一周时间。但较经济的做法是将喝剩的葡萄酒换到小瓶中,让瓶中存不住空气,就可再保存24小时。不过,已开瓶的葡萄酒,应尽早喝完,因为保存的时间越长,它的风味也就散失得越快。除保存的地点需注意外,摆放酒瓶的方式同样需注意。葡萄酒一定要横放, 好是瓶口稍向下倾斜一些,这样不但有助于酒渣的沉淀,软木塞也能受到酒液的润泽,保持一定的湿度,瓶口就会被木塞紧紧的塞住。