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详情描述

酿造工艺

十个特点

1、一年一个生产周期,从投料到丢糟需近一年时间。

2、两次投料。第一轮叫下沙,第二轮叫造沙,共需两个月完成。

3、三十天为一个发酵轮次。分三种主体香型酒:酱香、醇甜、窖底香、存放三年才勾兑。

4、四十天仓期。制曲发酵必须四十天才能出仓。

5、五月制新曲。按传统工艺农历五月端午节踩曲。

6、六个月曲老熟。曲块成熟出仓必须存放六个月老熟后才用于生产。

7、七个轮次取酒。投料后反复七个轮次取酒。

8、八个轮次循环。整个生产周期有八次摊凉、八次加曲、八次堆积发酵、八次入窖发酵的八轮次循环。

9、九月下沙、九次蒸烤。每年农历九月重阳节前后投第一次料、全年生产周期共需九次蒸馏。

10、十大工艺特点:(1)高温制曲(2)高温发酵(3)高温馏酒(4)水分低(5)大曲糖化率低(6)出酒率低(7)用粮多(8)用曲多(9)轮次多(10)辅料用量少。