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关于黑蒜

黑蒜是用大蒜在一定的温度和温度条件下,长期发酵而成。经发酵,大蒜中的糖类物质与氨基化合物产生羰氨反应(也称为褐变反应),大蒜由原来的白色变成棕色,再变成黑色,因而称之为黑蒜。

黑蒜较高的营养价值、“甜、软、糯”的口感以及食用后不产生口气等特点逐渐被人们认可,并走向百姓生活。