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手工酸辣粉的材料选用优质红薯:精选川西优质红薯,淀粉含量高达95%,纯天然高山红薯,绿色无污染。手工酸辣粉:将红薯粉通过现场和面、揉捏、拍打做出的新鲜湿粉,再加以酸辣粉的佐料,及时烫煮食用。复合型红油:调制出的红油与传统的红油相比,色泽更加鲜亮,香味也更浓郁,而且辣而不燥,口感特别。优质陈醋:采用旧工艺酿造,天然无添加,瓦缸陈酿保持8度自然鲜香,保持食物原本的味道,并含有丰富的营养物质。 为了实现“创立舌尖上的中国名小吃”的经营目标,“义门白家酸辣粉”通过导入 经营发展模式,与全国 商分享“义门白家酸辣粉”项目带来的商业机会,广泛聚集社会资源,实现品牌的超高速、可持续发展。义门白家现有 商1500余家,实现产品特色化、生产标准化、门店品牌化、培训统一化等到代理体系标准的构建,先期 商已经通过 “义门白家酸辣粉”项目迅速发展。我们坚信,只要我们不断加强产品的研发和营销体系的完善,脚踏实地地帮助 商朋友发展,一定能实现杜式品牌的可持续发展,并终领跑中国的小吃业。 在北方,常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等,还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品,油而不腻。老北京人吃炸酱面,冷天讲究吃热的,谓之“锅儿挑”(完全不过水),热天吃过水面,但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜,谓之“全面码儿”。初春,用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨,并浇上过年剩下的腊八醋。春深,在酱里放上鲜花椒蕊儿,称花椒酱,面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝(条)。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。另外,上海、广东、韩国亦有炸酱面。

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