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根据颜色来分类是较基础也较普遍的方式,可以分为三类:红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。 1、 红葡萄酒 红葡萄酒是由带皮的葡萄发酵酿制而成的。所以酿造出来的酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。浸皮的时间越长,颜色就越深。 2、白葡萄酒 白葡萄酒则是由去皮葡萄酿造而成,所以酒液呈现出来的是葡萄果肉的颜色,一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色。 3、 桃红葡萄酒 桃红葡萄酒的颜色介于红葡萄酒与白葡萄酒之间,一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。它是由红葡萄品种经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒。与红葡萄酒相似,桃红葡萄酒浸渍时间越长,颜色也会越深 单宁 (一)。当我们吃葡萄时咬到葡萄皮有种涩涩的感觉,那是由于单宁包裹了口腔味觉细胞而产生的一种收敛感。单宁是葡萄酒中的一种酚化合物,主要来源于葡萄的皮籽梗中,存放葡萄酒的橡木桶中也有单宁。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。红葡萄酒中单宁含量较多。 (二)、红酒酿造师都很喜欢单宁,因为它支撑着葡萄酒的整个结构,帮助其成长。酿酒的葡萄必须成熟,未成熟葡萄中的单宁会使酿造的酒味苦涩感很强。果皮厚的葡萄酿造的红酒颜色强烈、结构感丰富、单宁感突出。果皮薄的葡萄会产生结构轻薄、果香浓郁的风格。 葡萄酒中是否含有二氧化碳决定着葡萄酒中有无气泡,按照这一标准,葡萄酒可以分为静止酒(Still Wines)和起泡酒(Sparkling Wines)。 1、静止酒 这指的是20℃时,酒中二氧化碳压力低于0.05兆帕的葡萄酒。目前市面上大部分葡萄酒都属于这种类型。 2、起泡酒 起泡酒是指在20℃时,酒中二氧化碳压力大于或等于0.05兆帕的葡萄酒。常见的起泡酒包括法国的香槟(Champagne)、西班牙的卡瓦(Cava)以及意大利的普洛赛克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)等。

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